夏日来袭
温度也逐渐升高
(资料图片)
大家的食欲是不是逐渐下降了呢？
黄瓜作为夏天的看家菜
生吃、凉拌、榨汁……
烹饪方式各式各样
今天就让我们一起跟着
南桥镇六墩村的阿婆们
一起来学习这道
清爽开胃的腌黄瓜
“一口入夏”吧！
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初夏已至，六月初的农田里一根根湛绿的黄瓜缀满藤蔓，长势甚是喜人。阿婆们熟练地采摘下藏在宽大嫩绿的叶片之间的黄瓜，享受丰收带来的喜悦。
制作腌黄瓜，最重要的就是选用新鲜的黄瓜，这样做出来才能有脆爽的口感。把黄瓜放进清水中，将表面搓洗干净，水灵灵的黄瓜，瓜香扑鼻而来。
擦拭黄瓜表面水分后，去除头尾，从中间切开。
然后去除黄瓜瓤，将黄瓜条切成七八厘米的小段，准备备用。小编提示，去除黄瓜瓤可以增加腌制后的脆感，带黄瓜瓤会让口感偏软哦~
将切好的黄瓜段放进比较宽阔的盆中，加入食盐和蒜末，翻倒腌制，让食盐均匀沾在黄瓜上，让黄瓜中的水分腌渍出来。
想要黄瓜有更加脆爽的口感，还需要进一步杀水，将静置后的黄瓜条放进布袋中，接着放上重物紧紧压住，静待水分的释出。在等待的时间，我们来制作腌黄瓜的重要酱汁。
在干净的锅中倒入少量的清水，开大火将水烧开，根据腌制黄瓜条的量，加入生抽和少量老抽。
接着，按个人口味倒入白砂糖，提升鲜味。
切入四到五片新鲜生姜，放进锅中调味。
将调味料搅拌均匀，慢慢熬煮，煮到汤汁再次沸腾，就可以关火出锅啦。
将煮开后的汤汁盛入干净的容器中，等它自然冷却。
待汤汁放凉后，再与压制出水的黄瓜条一起放入无水无油的密封罐中，密封严实。
最后，放入冰箱一天后，脆嫩爽口的开胃小菜腌黄瓜就完成啦！
炎炎夏日
舀上一碗白粥
搭配嘎嘣脆的腌黄瓜
一口点醒味蕾
这道夏日开胃小菜
勾起你记忆深处的夏天了嘛
快来和大家分享一下
你家夏日饭桌上的美食吧~
（转自：上海奉贤）
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